Separa las yemas, colocalas en un bol, y ve batiéndolas incorporando el azúcar, hasta que queda una mezcla cremosa. Ve incorporando el mascarpone batido, lentamente, y ve mezclando todo, no batiendo.
Ahora, bate las claras a punto de nieve y posteriormente ve incorporándolas, muy lentanmente y mezclándolas con la crema de mascarpone y yemas.
Coloca el café y el marsala en un plato llano. Ve humedeciendo los bizcochos, poco a poco, no los dejes demasiado tiempo ya que no queremos que se ablanden demasiado en esta fase, lo irán haciendo lentamente en el reposo posterior.
Ve colocando una primera fila de bizcochos en una fuente. Cubrelos con la mezcla de mascarpone, se generoso. Luego agrega otra capa de bizcochos, y más mascarpone. Acaba con una tercera capa de bizcochos, cubre con el mascarpone, y completa con cacao en polvo tamizado sobre toda la superficie. Tápalo y ahora a la nevera unas 2-3 horas.
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