Para ver como se realiza la presentación y el flambeado de las Crêpes delante del cliente, podemos ver el siguiente vídeo de formación de hostelería, en el que los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza, nos explican como realizarlo correctamente.
Ingredientes
Para la pasta de las Crêpes:
Huevos
Harina
Leche
Azúcar
Sal
Mantequilla
Para la salsa de las Crêpes:
Zumo de limón
Zumo de naranja
Corteza de limón
Peladura de naranja
Mantequilla
Azúcar
Brandy
Licor Grand Marnier
Elaboración
El trabajo de flambeado y acabar de presentar las crêpes delante del cliente es uno de los más típicos dentro de los servicios en sala en los restaurantes.
Es muy importante tener las Crêpes recién elaboradas antes de pasar a realizar la presentación y el flambeado.
Emplatado
Las Crêpes se pueden presentar y elaborar de muchas maneras diferentes ya que pueden ser saladas o dulces según con lo que vayamos a acompañarlas.
Quedan muy bien presentadas en platos grandes de postres y podemos decorar con nata, mermelada, sirope o chocolate.
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